星期三, 11月 22, 2017

日出日落東海道清酒浪客行

日出日落東海道清酒浪客行
2017.12. 03   飲食男女專欄 /  山櫻期醉


富士山腳下是東海道,從前古人腳骨力好勁如神行太保,可以在京都行路上江今之東京,今人看來真是發神經!


•江戶表参道山朝聖,邂逅上一支樽儲
先在起點江戶,今東京都去表参道山長谷川清酒商店朝聖,此表参道山真的是將行船爭解纜,聖誕日先」之思想表現得淋漓盡致,場內的聖誕燈飾,漂亮到令仍人目眩。去到「長谷川」,酒櫃前也是眼花瞭亂,眾美並列,選了支香未曾見〈上喜元 純米吟醸 Napa Valleyワイン樽貯蔵〉750ml大玩白葡萄酒風,跟那支〈東一 純米吟醸 甲州ワイン樽貯蔵〉,同一款玻璃瓶,同一構思,但不同風味,此支上喜元〉更溫婉可人,同行友人就是喜歡此種清淡醇酒,討厭那類辛口酒之嗆鼻酒味,大讚不已

•大氣豈一時,便有如 秀吉失天下
那劍場眾聚東京池袋之夜,嚐到了〈羽根屋 絕吟 煌火〉,霸氣登場,有人大氣豪請賀段位達成,酒是好酒,不愧被喻為有機會取代銘柄十四代〉江湖地位之極具潛質清酒,而對買酒兄而言劍道才是另一空間的開始。若能久於保持此大氣,必上達也!而 秀吉無此氣,只是偽裝!(故最後子 秀賴與妻 淀君隨大阪城煙消灰滅空餘恨。)


•無垢里手拔店依舊在,只今天代官山靚女稀
上回到代官山此已經是十多年前,一切差不多,但已不太認得路,找回樹花地標旁咖啡店,夕陽無限好,只是近黃昏。摸黑進無垢里,手拔店依舊在,尚增加不少細細個人手工興趣店加茶室,在香港根本沒生存空間,所以在這裡暗黑街道間現黃燈細店,一間又一間,很夢幻的場景。有時酒後夢迴,就是此種場景晤故人呢!

西伊豆半山日落駿河灣上富士見
日本東海道旅行,只要天氣好,很容易看到日出日落,也易睹富士山真身。先開車往西伊豆,此山上旅館可看日落,宿一宵再往土肥港連車乘渡輪,一小時橫越駿河灣,富士山就在轉個彎日現真身伴全程,有山有水,特別秀麗。落船在靜岡清水港,經大崩海岸普通車道,勿走高速,會錯過沿海岸道路美景。
松風閣大酒店下午茶,是好地方,但一切似回到三十多年前的昭和。可能俺已經是大堂咖啡座最後生之光顧旅客!此大堂全富士見景,如圖畫。其後直奔御前崎,這裡很安靜,但夏天必爆滿遊人,旅舍直望海,富士山在左方,永恆的日出見富士,看多可能會依然覺得美。
晚餐一千丹一大碗鮪飯,新鮮兼俺碰上了〈〆張鶴 本釀造 月〉,來一合燗,此支是燗酒之王,無酒精味又順滑,天寒地凍配鮪,一絕也!



伊良湖岬日出日落,伊良湖不是湖
伊良湖岬是愛知縣渥美半島之盡餮頭,對面充就是三重縣伊勢,是本州漂亮的海岸地方,此地一間Irako View Hotel酒店,黃一進大堂便是攝人之日落觀景、早上在房中又可觀日出,算十分有趣的地理環境。來到天涯海角地酒常見是那支愛知縣地酒空〉,真有意思的銘柄。

香嵐溪觀紅葉,名古屋飲地酒
去到香港快運機上書中介紹,名古屋近郊賞紅葉名所香嵐溪,果然好地方,但也遊人不少,泰國和台灣旅人常碰見,香積寺 要一遊,內展示日最古老的 毗毘沙門天王 木彫立像,戰神來的,保祐武者,要去朝拜。
名古屋不少居酒屋,飲到了京都那支〈澤屋まつもと 守破離 雄町〉,記得曾在今年某日本清酒雜誌排行中有點名氣,雖不差無酒精臭上品,尚加性格酒米 雄町,但在 〈羽根屋純米吟釀〉前,完敗。〈羽根屋〉真的值得留意,講多無謂,酒在口最實際。另飲一杯福井縣〈常山 純米 超辛口〉,燗飲,竟然有陣微妙米香,從來沒有聞過的,進口至落喉旨順,無一般燗酒之酒精上湧味,好正的,放涼依然好味。終於 〆張鶴 〈月〉燗 有對手了。

再翌日遇上岐阜之銘酒惠那山 純米吟釀〉,管它曾取什麼獎,又便宜又好味,順喉到呢!酙出時很凍,要稍攤回溫,日本居酒屋存酒就是專業之零下-2-4酒櫃,完全拜服,香港沒多少機享此種福的,還有,半合賣,也挺合俺心水,少飲留配額,哈哈!


「常滑不是性用品,是六大古陶都之一
「常滑乃日六大古陶都之一,今香港人認識是因緣於中部國際空港,就在常滑旁海邊,當然那個大到很大的AEON商場,根本宜訂往旁邊酒店,否則無可能盡遊之地。商場酒庫,俺終於見到塑膠樽清酒,都幾難一時接受,似支麵汁或醬汁,暈!俺又見榮川〉,真是萬般飲不盡,唯有故事隨身,〈榮川〉人和酒都久違了!



可能最無觀光安排的旅程才算是旅行,而心中有清酒,到處是清酒,那算什麼原因和前生?


此類英文老歌,旋律是長青的,卻是在日本任何地方都會有播放,俺聽到捨不得走的。香港時有能到此境界?真的可能播《洪湖水浪打浪》機會可能更大。。。暈!
音樂品味方面,真,「俺只識條鐵架咋!」

星期四, 11月 02, 2017

十大名刀 (清酒)

2017.10. 12   飲食男女專欄 /  山櫻期醉

「夜醉心撩亂,何地是人間。」這也許是此多年來不少香港飲者酒後之感觸,尤其是當我們在日本飲著日本酒而醉,人家好山好水好環境好酒,而回到香港便行街都無氣可透,唯有在家上網聽好歌伴好酒。

當香港人人只要付出銀兩花幾個晚上努力,其後便將會是一名唎酒師,那日本酒戰國時代必然展開,因為身份會令人性展現自命不凡,欲得天下時,人人都會成秀吉,再想做家康,天下從此永無寧日,已再無人正經八百地論酒。而任何推廣組合都會最後逐漸變成為被私利騎劫的下場,因為華人族群不同日本人,不會當酒是神之物品,不會留幾分尊敬。但難得幾廿年了,香港終於清酒上戰陣,是值得興奮的,就算惹來嗜血之士,也不妨互相殺個痛快,總好過沒對手的寂寥市場在吹冷風!來!又飲多杯!哈!

不明俺在講什麼的看倌,那以下寫的的才是你們那杯酒,是介紹一下俺近年曾品飲到的極好清酒,閤下能否找到來飲,看緣份吧!沒有分排名,只是記起那支便寫那支。那就當俺記選十大名刀吧! 

東洋美人 一步 IPPO 愛山 純米大吟釀
何解東洋美人愛山米的釀酒愈來愈好味,記住飲愛山米之酒要預先開栓,而且使用「片口會令酒更好味。此酒俺在日本購得在旅程中飲,放了一天都依然好味,不簡單。

東洋美人 壱番纏 純米大吟醸
三人兩香港人一日友人品飲三十分鐘清瓶,正一杯莫停。好飲程度可想而知。此支酒曾在2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015清酒大賽「純米大吟釀組」第二名,而日本首相 安倍晉三招待訪日的 普京時也選此酒,當然令其成搶手品,安倍是山口縣人,此酒也是山口縣產酒,山口縣昔乃長州藩,幕末時舉足輕重之藩,長州人心有千千結,一概情意結,但酒真的是好出色的酒。 
釀し人九平次 黑田庄に生まれて
「串到招紙只印座標一組數字,真是非凡品,口感是飲不膩一類,不太香也不太搶,就是溫婉可人,無多少酒肴也依然可大啖飲的酒。開栓,氣已谷出,真是一貫的 釀し人九平次,脫亞入歐先鋒。 

勝山 純米吟釀
上品的芳香,細致的品質,悠長的余韻。2016 IWC金賞酒。此酒在去年聖誕節屠酒會被台灣酒友兼劍友大大追捧,合其口味吧!餘韻很強,是具性格之醇厚清酒,價錢也中上。武士家族後人釀酒就是合拿劍的人吧! 

〆張鶴 金牌 大吟釀
年年十一月出荷,金牌是100%山田錦米使用,銀牌是地方米混山田錦米使用。俺飲多年,發覺年年都有不同微妙香味,去年含青蘋果香,很出色。不曉得 村上春樹先生在等待諾貝爾獎結果時,有否飲飲此酒! 

十四代BLACK LABEL
中田英壽先生主導此支清酒之研發,其味含有有士多啤梨、南國瓜果香氣,酒體味道是非常流行的高酸調為主,並非一般〈十四代〉的風格,走輕身、淡、滑路線,味道大眾化得來價錢亦大眾易接受。飲此酒必須冷飲和一直保持冷凍度,拿玻璃大吟釀杯或大紅酒杯來飲才合其性格,有全面表現。 

會津中將 純米大吟醸 特醸酒
其招紙上所寫之「口含香」,又真是一啖啜進口含著不即吞,那味道變化很好。此支福島酒不易入手,挺搶手之物。是 2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015純米大吟釀部第一名,力壓 東洋美人 壱番纏 純米大吟醸,可見其實力。女劍友千求萬託才弄回一本,飲得好爽,此飲難忘。 

長生舞 純米吟釀 生原酒 初搾
石川一間傳統酒蔵,其春初搾生原酒是俺日本友人 佐保小姐直接弄來香港搞了一場生酒品飲,此支最出色。很多飲者一飲此酒一啖後,皆幸地長嘆一聲,「生清酒真係好好味!」


東一 純米吟釀 甲州Wine樽貯藏
此酒是用本著名紅酒酒莊勝沼的甲州Wine樽貯藏四個月熟成的酒,再選用酒莊的750ml瓶入瓶的清酒,此酒也很具性格,要先早開栓置冰桶一段時間,其味道會隱隱似白葡萄酒,但這是一支米釀清酒,妙不可言!。 

龍力 大吟醸 米のささやき ひやおろし
俺在京都鴨河川納涼床飲得此支逸品,是酒蔵友人直送到手,保存狀態極佳,好味有因。一樽毫無任何酒精臭的出色生酒,香、甜、鮮、醇,夫復何求。俺品飲不少清酒,此酒印象極深。香港不易見,常見只有其姊妹作品 : 龍力 酒藏の春 大吟釀。

最後尚有一柄忍者暗器,不易現身,飲到算是難

釀し人九平次 純米吟釀 Pont Neuf
只日本單一酒獨佔的款式,算是酒蔵的 隱し酒,官網沒刊其資訊。Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋,是河岸的交匯點。此酒是 希望之水 系列的原酒版本。俺喻此酒別號天一神水」,就是其含具殺意性格,太易飲了,醉了都未曉得發生什麼事,女生殺手也!

而身因為刀客豈無後備刀,那最後收埋便是:

王祿 意宇(おう)純米大吟 生原酒 無濾過本生 ひやおろし
王祿酒造一直只出生酒,很重視冷凍裝運和儲藏條件,在日本本土已經不是隨便交予酒商店發賣,是選擇那間能有專業程度和店內好條件,所以出口並無代理,香港出現的皆水貨,自行取回的酒。此支 意宇(おう),俺是去年在佐賀品飲其秋酒,大伙飲者追飲不停口,但今年已再遇不上了,遺憾!

連擲十多柄名刀出來,全是純私人口味,莫視理論常規,清酒重點在,不需太多陳立品」 大堆專有名詞陳述什麼上立香的品評云云,唉!俺似乎飲多了,又說古文。。。。。。暈!




若歐洲葡萄酒免稅登陸日本,成真便是一場酒之戰爭

2017.9.3  飲食男女專欄 /  山櫻期醉
草草一刀 /  若歐洲葡萄酒免稅登陸日本,成真便是一場酒之戰爭



看到網上一段報導謂:「歐盟和日本雙邊商品關稅括免進入了白熱化階段,歐盟地區出品的葡萄酒進口到日本將會免稅,日本酒出口到歐盟國家,也同樣享有免稅優惠……這個決定對日本酒而言,好嗎?

現在日本市場很多地方都有見售紅酒白酒,便宜的當然是那些免稅國家,所以南美地區葡萄酒殺進日本市場,很受年輕日本人歡迎,但日本酒能在南美暢銷嗎?其實此點可能只單針對酒類,日本政府尚且放眼在其他日本產品進軍南美吧!

若今回歐盟和日本雙邊商品關稅括免成真,那批法國香檳,紅白酒,意大利酒,西班牙酒,葡萄牙砵酒之類在市場降價後,那日本本土生產葡萄酒的莊可先第一批會很慘,日本飲者必然全一窩蜂似去飲品質比日萄酒高的歐洲人佳釀,這是必然的殘酷現實。另外日本年輕一代祟尚國際化品質生活,早已視飲清酒老套,再來一招歐洲酒降價,定必令大小餐廳、酒吧、居酒屋,甚至料理店都會準予客人選飲這不影響清酒和燒酎銷量,至怪!

早已有清酒走洋風新派路線,希望能上餐桌上佔一席位,跟香檳白葡萄酒並列,這也是進軍歐洲之準備,但在全日本清酒酒藏中,有多少比率向此方向走呢?況且歐洲人貪新奇,和進食日本料理時,會嘗試去開支清酒,但清酒酒味酒質,頂多合魚介和間場,她們又會回到飲白酒來開胃求醉。最後價錢上,就算沒有稅,日本精品清酒的賣價跟一般葡萄酒相比較,日本精品酒是挺貴的,飲慣葡萄酒當水的歐洲人,其本土酒價便宜到不得了,不易常常跟你飲精品貴酒的。

迄今日本本土最大市場量依舊是那批大牌子酒,是我輩慣飲精品清酒之徒見到不願飲的清酒,這關乎荷包,也關乎味之習慣,有很多日本老中輩都認為清酒要辛口,精品清酒太甜了,不合大男人形和口味,連寫〈沉默〉和深河〉等著名小說的作者 遠藤周作先生,都在其飲書中埋怨不少日本酒愈來愈甜,失去了他心中清酒的味道,遠藤周作 最愛的清酒味道是菊正宗樽酒〉,冷啜飲下,才出現那回憶的味道。暈未!其實先生正正代表了那批死忠於那種昔日清酒味道的日本人,市場依舊是他支撐。

之回憶,西方東方沒分別的,但這可能才是釀酒的重點。俺食葡國菜,其實應該是馬交葡式菜,澳門的葡菜比葡萄牙的濃味,菜式亦混合了北非菜辛辣,澳門廣東煮法和醬料,去到葡國找真正葡萄牙廚都煮不出此種奇美味道,食此時,俺一定想起去飲一種酒,令兒時和昔居馬交之回憶充滿口腔和腦海,微醺後熱淚盈眶,俺錯失了跟老爸老媽摸杯底同飲的日子,這支葡萄酒就是碼頭老鼠〉。

有那一支日本酒令你充滿味道之回憶呢?俺會選辛丹波〉,但十幾年沒碰,尚能維持回憶嗎?俺也不懂答了。
 

回說,若歐葡萄酒免稅登陸日本成真,那將是日本酒業界會面對一次有如日本近代史之黑船事件」,未知是禍是福,昔年政局上先是引來動盪,尊皇派和保幕派開戰但結果是福氣,令日本開國撰擠身列強,成功脫亞出入歐。言而,日本酒會出現新的氣象嗎?抑或再受重創令更多細酒藏倒閉呢?宜拭目以待。可能日本酒業人士一早預料到此情況會在日本本土發生,倒不如說他們窥伺著歐洲巨大的酒市場,若日本酒能進軍,佔到其大餅10%,那日本酒便能打出一條新路來抵銷國內日漸萎縮或被攻陷的市場吧!

而在下人微言輕,但俺跟日本愛酒友輩,那對良心清酒的理念,可能應該是時侯認真起來了。細酒藏之存亡,也是日酒文化之存亡,可能時代改變了人的口味,但回憶是永不會改變的,那就讓我們如電中的脫藩武士們扛起幾柄刀,橫刀守村奮戰至最後一柄未斷的刀吧!起碼我們做了。


近日好多關於華人地區的政治新聞,俺只知若懷「起碼我們做了」的思想,那柄最後的刀並不會斷,我們必會戰勝歸來!主要看你敢不敢扛起幾柄刀來上陣。這一切可能是未來世界的景象,不少預言式漫畫都揭示了此天機,那你尚在空閒打什麼機,搞什醉生夢死,快去習武準備未來吧!