久已發覺，在日本任何居酒屋點飲那些一合盛出之清酒，特別好味，幾乎飲者們公認，俺一直在探究原因，日前跟資深清酒界中友人談及，有一些看法值得一記，這是超乎所謂清酒課程範疇的野知識，信就信，不信都會遲早相信。
這些一合盛出之清酒，有使用一合木盒上放一玻璃杯或陶瓷杯，酙滿滿到傾落木合也裝滿，很豪爽似的，其實也是一合 180ML，另有使用小酒壺出一合酒，而此類酒壺很準容量的，也剛好180ML，一合瓶來的。飲者要提防，一小壺接一小壺，十壺便是十合，等於一升瓶，兩三知己如此酙飲，很易超量，醉臥桌前。
此類酒也是店家酙自冷藏櫃中的已開栓在發賣中的一升瓶，此主要成本問題，因容量換算中，一升瓶最便宜，店家當然採用。問題在，日本人懂得使用零度冷藏櫃來存已開栓的酒，令酒質保存到好狀態，這點是好味的關鍵，友再謂另一關鍵是清酒接觸的空氣，也是令酒好味的條件之一，那日本空氣勝香港也成為一好味元素。
純米和本釀造清酒，在零度C取出，專業清酒吧會使用「片口」，令酒擴大接觸空氣和吸熱回溫，酒沒有那麼凍時，品飲溫度便合適，純米和本釀造之酒便發揮回最佳品飲狀態。大吟釀級冷點飲是沒問題的，未必一定出「片口」，況且現代人使用大吟釀玻璃杯，貪聞其香，其實酒也在杯中開始進入狀態。而友人謂日本居酒屋多以純米、本醸造為重，那些純米大吟釀級酒反而是香港市場銷量之重頭戲，可以講香港市場相當富裕。
而俺有一奇想，一直未可再一試，就是那支〈醸し人九平次 純米吟醸 件の山田〉，想開一支一升瓶，飲一兩合便放回冷藏櫃，逐日拿半合來飲，感受其味道變化，另一支則飲一半存回冷藏櫃兩周，再拿出來品嚐，全記錄其味道，將是很好玩的。
因為傳說〈件の山田〉開栓放一段時間會出現花香，而俺曾多年前在東京表參道山「長谷川清酒商店」中之吧頭，品飲到〈件の山田〉，是一升瓶中傾倒出來杯中最後的酒，因不足夠滿杯，店員姐姐減收了二百円以示均真，那杯最後之酒，就是進口香甜兼含一股清幽百合花香，很特別。另有一次在香港友人居酒屋，將一支〈醸し人九平次 純米吟醸 件の山田〉飲了半支，因酒比較大支便便存了在店的廚房冷凍櫃中，即是比店面之4-6度C酒櫃低溫，一放便大伙完全忘記，直至兩周後店東提起，拿出來飲，準備拋棄，卻又完全成一支甘甜含一股清幽香味之酒，但不是那百合花香。
此兩次經驗，俺覺得清酒玩味上可能尚有一個境界，是超乎常識和知識理論的，有一秘密花園在等待飲者無意之中闖進，發現新世界。好如電影〈柏鳥小姐的童幻世界Miss Peregrine's Home for Peculiar Children〉(台灣譯 : 怪奇孤兒院 )主題歌所講的「There's
a New World Coming」！
俺真的希望有生之年，能有日日呷飲著清幽百合花香的清酒，迎接新世界來臨，覺醒的華人等很久了。
「There's a New World Coming」
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